Primi

Tagliolini Nero e Laguna

Torniamo sui primi piatti con una pietanza nera come la notte, ma fresca come la primavera.

Un piatto intrigante che tra il nero di seppiolina di laguna, famosa per le sue dimensioni ridotte e la sua tenerezza, e il rosso dei pomodori saprà catturare il tuo palato trasportandoti in mete esotiche ed inesplorate.

Sicuramente non è un piatto adatto a chi è alle prime armi in cucina, ma se ben preparato è un successo assicurato, soprattutto se accompagnato da un buon spumante classico italiano.

Una pietanza nera come la notte, ma fresca come la primavera.

Ingredienti (per 4 persone)

  • Seppioline di laguna 400 gr.
  • Pomodori datterini 200gr.
  • Acciughe 20 gr.
  • Capperi in salamoia sgocciolati 30 gr.
  • Vino bianco 1 bicch.
  • Tagliolini 320 gr.
  • Bottarga di tonno 40 gr.
  • Bisque di scampi 40 gr.
  • Sale Q.B.
  • Olio all’aglio Q.B.

La preparazione si divide in 3 Parti: la preparazione delle seppioline e l’esecuzione.

Preparazione delle Seppioline

Privare le seppioline della penna, occhi e becco e poi lavarle abbondantemente con acqua corrente.

Dopo aver messo un filo d’olio in padella far saltare le seppioline.

Bagnare con il vino e far evaporare a fiamma media.

Una volta ridotto il vino aggiungere la bisque di scampi (la ricetta la puoi trovare qui nella preparazione del condimento).

Portare a cottura le seppioline ed aggiustare con un po’ di sale.

Esecuzione

Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata. Saltare la pasta assieme al condimento in una padella larga utilizzando un po’ di acqua di cottura per amalgamare al meglio.

Impiattare avvolgendo il bigolo aiutandosi con un mestolo ed un forchettone.

Grattugiare la bottarga di tonno fresca e completare con dei pomodorini appena tagliati come guarnizione.

Buon Appetito dal vostro Max!

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about MassimoFavazza

Ciao sono Massimo, proprietario del Ristorante Beluga a Verona.
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